Castle of Arques-la-Bataille - 11th century - France (Normandy)
https://en.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A2teau_d%27Arques-la-Bataille
The donjon was built according to the plans of Viollet-le-Duc. The enceinte is reduced compared to the real castle. Its construction was the subject of several explanatory videos in French : https://www.youtube.com/playlist?list=PLNlh-KFgZCybuQ9rvsJC2kJYN48ZQKfaI
The drawbridge (the main in south but also the small in north) are functional (control blocks).
Double portcullis also, with animation!
A flue system can be started, visit the village, it is in the basement of the forge.
And a secret door hidden in the western part of the cellar (the lowest level of the dungeon), the explanations are in the fourth episode of youtube videos (warning : in french).

Château d'Arques-la-Bataille - XIème siècle - France (Normandie)
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A2teau_d%27Arques-la-Bataille
Le donjon a été construit d'après les plans de Viollet-le-Duc. L'enceinte est réduite par rapport au château réel de l'époque. Sa construction a fait l'objet de moultes vidéos explicatives en français : https://www.youtube.com/playlist?list=PLNlh-KFgZCybuQ9rvsJC2kJYN48ZQKfaI
Les pont-levis (le principal au sud, mais également le petit au nord) sont fonctionnels (blocs de commande).
Les doubles herses également avec animation !
Un système de fumées peut-être mis en marche, visitez le village, c'est dans la cave de la forge.
Et une porte secrète se cache dans la partie ouest du cellier (niveau le plus bas du donjon), les explications étant dans l'épisode 4 des vidéos youtube.